Heti kínálat

Mi kerül a polcra ezen a héten

A Vörös Pékség 2009 óta süt Győrben, a Nádor utcai műhelyben, és minden héten valami más illata terjeng az üzletben reggel hét előtt. Nem egy nyomtatott étlap szerint dolgozunk, hanem az évszak, a lisztbeszállítás és Kovács Bence, a pékünk kedve szerint. Bence tizennégy éve süt, ebből kilencet nálunk töltött, és van egy alapelve: ha a kovász nem illatozik rendesen, nem megy be a kemencébe semmi. Ez a hét sem kivétel.

Hétfőtől szerdáig: rozs és tönköly a főszerepben

A hét elején a nehezebb, tömörebb kenyereket sütjük. A rozskenyerünk hetvenöt százalékban teljes kiőrlésű rozslisztből készül, amelyet egy mosonmagyaróvári malomból hozatunk. A kovász ilyenkor negyvennyolc óra alatt érik be, Bence keddre virradó éjjel gyúrja meg a tésztát, és a kenyerek hajnali háromkor mennek be a kemencébe. Aki szerdán reggel nyolc előtt érkezik, még a frissen sültet kapja meg.

A tönkölykenyér ugyanebben az időszakban készül, de ennél a lisztet nem a rozsos malomtól, hanem egy győri gazdaságtól vesszük, ahonnan 2017 óta vásárolunk. Az ízük közötti különbség kicsi, de aki rendszeresen jár hozzánk, már pontosan tudja, melyiket keresi.

Csütörtök: a pénteki előkészület napja

Csütörtökön a fehér búzalisztes kenyerek kerülnek előtérbe, mert a hétvégi forgalomhoz időben el kell indítani a kovászt. A mi fehér kenyerünk nem az a levegős, gyorsan száradó fajta. Húsz százalékban teljes kiőrlésű búzalisztet keverünk bele, ettől a bélzet sűrűbb marad és tovább eláll. Csütörtök délután a bagett is elkészül, igaz, azt nem kovászoltan, hanem élesztősen sütjük, mert a bagettnek más az arányrendszere, más a kéreg és a bél viszonya.

Péntek és szombat: a kalácsok és különlegességek napjai

Pénteken sütjük a kalácsot és a hétvégi süteményeket. A fonott kalácsunk receptje nem változott 2011 óta, amikor Bence apja, az idősebb Kovács Imre még bent járt a pékségben és leírta, amit addig fejből tartott számon. Tojás, friss vaj, barnacukor, egy kevés vanília. Semmi más. Az arányokat nem árulom el, de annyi biztos, hogy margarin soha nem kerül bele.

Szombaton a kerek cipók és a hosszú, vágott tetejű fehér kenyerek kerülnek a polcra, mellettük az aktuális heti különlegesség. Ez utóbbit minden héten más: volt már magos rozscsiga, volt diós töltött kalács és volt olívaolajos focaccia is, amelyhez paradicsomot és rozmaringot használtunk. A különlegességet mindig kiírjuk a bejárati ajtóra csütörtök estére, szóval aki biztosra akar menni, benézhet előző nap.

Vasárnap: ami megmaradt, és ami nem marad meg sokáig

Vasárnap reggel hat órakor nyitunk, de a kínálat ilyenkor az, ami péntektől szombatig nem fogyott el. Ez nem azt jelenti, hogy holmi megmaradt, régi portékát kínálunk: a kenyeret mi egyszerűen nem tartjuk tovább két napnál a polcon. Ami szombat estig nem kel el, azt a győri Máltai Szeretetszolgálatnak visszük le vasárnap délelőtt, ahogy ezt 2013 óta minden héten tesszük. Vasárnap tehát az a boldog óra, amikor az ember szerencsét próbál, és ha korán ér oda, még kalácsot is talál. Ha nem, akkor kap egy jó cipót és nem bánkódik miatta.

Néhány szó arról, hogyan változik a kínálat

Nem ígérünk állandó választékot, mert nem vagyunk nagyüzem és nem is akarunk az lenni. Az alapkenyerek mindig megvannak, de a pontos összetétel és a heti különlegesség attól függ, mi jön a malomból, mi terem a piacon és mire van kedve Bencének. Ha valakinek különleges igénye van, például esküvőre vagy más alkalomra szeretne nagyobb tételt rendelni, azt előre egyeztessük, legalább egy héttel korábban. Ilyen megrendeléseink voltak már Győr-Moson-Sopron megye több pontjáról is, és mindig megoldottuk, ha az idő megvolt hozzá.